Så i hvilke typer fødevarer finder vi disse transfedtsyrer?
De er til stede i mange fødevarer i deres naturlige tilstand, men også i industrielle fødevarer. Fra kød ... til kager, kiks, kager. Indholdet af transfedtsyrer er ret lavt i kød, men meget højere i konditorier og industrielle snacking.
Det er desværre svært at identificere forekomsten af disse fedtsyrer på fødevareemballagen. Men én ting er sikkert: For et godt helbred er det bedre at spise et æble end en croissant eller en kagepakkes!
10 regler for en sund og afbalanceret kost
Kemisk egenart af transfedtsyrer
Transfedtsyrer har en særlig kemisk egenskab. Det er derfor, de kaldes "trans". Fra et biokemisk synspunkt kan specificiteten af en transfedtsyre virke minimal. Det er faktisk placeringen af de to hydrogenatomer på carbonens langmolekylære kæde, hvilket gør forskellen.
Nemlig: Transfedtsyren er en umættet fedtsyre, det vil sige at der er en dobbeltbinding mellem to carbonatomer, med to hydrogenatomer i den såkaldte "trans" -position (ved omvendt af den såkaldte "cis" -position) ... dette er til den kemiske forklaring.
Denne egenart, som fører til en meget specifik struktur i rummet, gør, at denne fedtsyre har meget præcise biofysiske og biokemiske egenskaber. For eksempel: Denne fedtsyre er i fast tilstand ved en meget præcis temperatur. Disse hydrogenerede olier anvendes i fødevareindustrien til (blandt andet) deres bevaringskvalitet.
