Hun er til stede i mange retter. Og det kan forbruges på en helt anden måde. Kartoflen er en spiselig knol, der tilhører arten Solanum tuberosum.
I Frankrig er ca. 200 sorter kartofler indeholdt i det officielle katalog over plantearter og sorter. Hvad der karakteriserer en række kartofler er formen, størrelsen, farven, konsistensen, smagen, men også dens kulinariske egenskaber. Og selvom de næppe er mærkbare, er aromaerne mange!
Kartofler forbruges hele året og er en af de korte fødevarer i mange lande.
På en enklere måde er der to hovedkategorier af kartofler:
- såkaldte konserverings kartofler,
- "nye" kartofler.
Blandt bevarelsens kartofler kan man skelne mellem Bintje, Belle de Fontenay, Roseval, Ratte eller andre Charlotte!
Denne artikel præsenterer kun bevarings kartofler ("nyheder" med specifikke ernæringsmæssige kvaliteter).Tips til at vælge dem
Hver kartoffel har selvfølgelig sin specificitet med hensyn til dens form, dens kulinariske egenskaber.
De fastfrosne kartofler har et godt hold og anbefales især til madlavning med vand, dampning og til kogning.
De smeltede kartofler er ømme, de er perfekt tilpasset gryderetter og gryderetter.
Til sidst brydes kartoffelmos, når de er kogte, så de anbefales til kartoffelmos og supper, men fordi de absorberer mindre olie, er de perfekte til pommes frites.
At se: 10 regler for en sund og afbalanceret kost
Vil du reagere, dele din oplevelse eller stille et spørgsmål? Se dig i vores FORUMS Mad eller En læge svarer dig!At læse også:
> Kartoffel, gulerod, kvede ... Disse fødevarer, der er gode til tarmene
> Fødevarefibre: hvor kan man finde dem?
> Fordøjelse: hvordan vitaminer og mineraler assimileres (VIDEO)
> 10 videnskabelige fakta at vide om animalske (og vegetabilske) proteiner
Forfatter: Cécile Dulion.
Ekspertkonsulent: Dr. Hervé Robert, ernæringsekspert.
Foto kredit: CNIPT copyright.
