En kartoffelknol består primært af komplekse kulhydrater, men kan også findes i ris, pasta eller brød.
Kartoffelen består af ca. 80% vand, 16-20% stivelse (komplekst kulhydrat), 2 til 2, 5% protein, 1 til 1, 8% fiber og 0, 15% lipider.
Kartoffelen indeholder også vitaminer: vitamin B1, som spiller en afgørende rolle i nervespredningen, og bidrager til omdannelsen af kulhydrater til energi. Og C-vitamin, der gør det muligt for kroppen at fremme absorptionen af jern, et aktiv, som andre stivelsesholdige fødevarer ikke har i disse proportioner.
Fra flere er mineralsalte til stede i kartoffel:
- jern, krom, magnesium, natrium, zink, kobber, mangan, jod og især kalium.
Kalium er involveret i mange enzymatiske reaktioner og deltager i transmissionen af nerveimpulser. Det giver mulighed for korrekt funktion af nyrerne og muskelopbygning.
Disse mineraler og vitaminer er koncentreret under knoldens hud, som i sig selv er rig på polyphenoler. For at tale om alle disse stoffer er det tilrådeligt at lave mad i kartoflerne, før de skræller dem!
Med hensyn til fibrene tillader de i en interessant mængde at nedsætte kulhydratfordøjelsen og forlænge deres energieffektivitet med tiden. Fibrene fremmer følelsen af mæthed og bidrager til god tarmtransit, hvilket hjælper med at forhindre visse tarmpatologier.
At se: De 20 mest nærende fødevarer
Vil du reagere, dele din oplevelse eller stille et spørgsmål? Se dig i vores FORUMS Mad eller En læge svarer dig!At læse også:
> Kartoffel, gulerod, kvede ... 6 fødevarer til tarmsmerter
> 20 tips til en diæt lav i kalium
> Vegetar eller vegansk barn: mangler at se (og kompensere)
> Overfølsomhed overfor gluten: "Denne sygdom eksisterer, men det er stadig ikke forklaret"
